Idoia nos enseña su secreto para hacer el mejor queso basko
Sábado 27 Julio 2002
Idoia Ziortzabeitia más conocida en el sector lechero navarro como kaiku profundo nos recibe en su caserío de Alzuza. Su vecino Jorge de Oteiza, famoso artista local, no quiso perderse la demostración de Idoia, comentó que “Estoy hasta los mismísimos de cajas metafísicas, de ahorro y fundaciones”. Señalando además que “lo que necesitamos en este puto país son ideas e iniciativas como la de Idoia y no esas porquerías que ponen en las plazas de EuskalHerria” En clara referencia al Museo Guggenheim.
Un reportaje de Gustavo, el reportero más dicharachero de Barrio Sésamo.
Cuajando la leche
Esta inquieta especialista, licenciada en química láctea por la universidad de Oñate, ha pasado por multitud de visicitudes antes de instalarse en esta granja de Alzuza. Fue directora del laboratorio bacteriológico de Iparlat, trabajó en el departamento de yogures caducados del grupo Eroski así como en otras empresas del sector no menos importantes.
Cansada del acoso de sus jefes y compañeros decidió establecerse por su cuenta. Tenía algunas ideas en mente y pidió ayudas tanto a la administración navarra como a la vasca. Según nos cuenta ella misma:
“… Uno de mis antiguos jefes tenía contactos en ambas administraciones y por despecho, me negué a prestarle mi ropa interior, bloqueó todas mis peticiones. Así que monté una línea erótica para financiar esta granja”.
Hizo algún dinero y gracias a su último trabajo conoció a Jorge, que ” … era mi mejor cliente”, gracias a él consiguió un terreno donde comenzar a poner en práctica sus proyectos, uno de ellos consistía en un método de cuajar la leche de burra con la que obtener una nueva variedad de queso, de sabor más suave y ligeramente picante. Nos hizo una demostración en el baño de su casa, ” …aún no tengo terminada la sala de cuajo y de momento uso este cuarto”. Jorge Oteiza asistió a la demostración y no pudo controlar su fecundo Verbo: “!Es la hostia¡ !Es la hostia¡” repetía una y otra vez mientra la leche caía en la bañera.
“De momento la producción no supera los 3 quesos por mes, y todos se los come éste” dice señalando a Jorge. “Aunque esperamos que para este mes de Agosto lleguen más animales de la granja de Lakua y pueda aumentar la producción” declaró.
